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炒菜时加点这个,去腥又提鲜,家常菜秒变大餐!

2018年07月21日1710

白酒家家都有

聚会时小酌几杯很有情调

可是大多数人不知道

炒菜也可以加白酒!



白酒炒菜好处

/ 去腥提鲜 /

白酒喝多了自然会对身体造成伤害,但在烹饪中,引入适量的白酒,既去腥又提鲜,效果非常明显!



这是因为,白酒自身富含氨基酸,在加热时可以产生果香、花香等清香味,炒菜中加入而产生微甜滑嫩的口感,尤其能溶解掉一些鱼、肉的腥膻味。



/ 促进消化 /

白酒可以刺激胃液和唾液的分泌,进餐的同时,摄入少量的白酒,不仅能增进食欲,还能促进消化、加快营养的吸收。酒精还可以对大脑和中枢神经产生作用,消除疲劳和紧张。



/ 增强抵抗力 /

白酒的主要成分是水和乙醇。适量摄入白酒,可以增加人的抵抗力,增加热量,从而抵御寒湿。此外白酒还有活血、通风的作用。



方法


白酒在不同的烹饪方式中也有不同的用法,什么时间加入,也是有讲究的。注意这几点,才能使它达到最佳的效果。


/ 烹饪前浸拌 /

对鱼、肉等易产生腥膻味的食物,应在烹调前加白酒浸拌。家常炒牛肉和瘦肉的时候,可以用淀粉、白酒、油将肉类腌制一下,这样炒出来的肉又滑又嫩,一点肉腥也没有。



浸拌过程中,白酒能迅速渗入原料内部,在加热后挥发出来,达到除腥除异味的作用。



/ 同时加入 /

加热时间较长、温度较低的清蒸、烹煮菜肴,白酒和原料应该同时加入,随着温度的升高,酒精逐渐与溶解后的脂肪产生酸化反应,使菜肴溢出浓香气。白酒中的乙醇,还有让肥肉鲜香爽口、肥而不腻的神奇效果。



/ 油热后加入 /

急火快炒的菜,可以在锅内温度最高的时候倒入白酒。因为酒精在高温中停留的时间很短,可以将食物中的腥味一同挥发,并且散发出迷人的芳香。



如做油爆大虾时,油热后,放入虾仁马上将酒喷入,立即会爆出响声,并随之冒出一股香气。

 


/ 焖炖中加入 /

做煎焖、炖煮的菜肴时,加入白酒一起焖炖,才能入味。比如做糖醋排骨时,煎好排骨后再放白酒和其他调料焖一会儿,可以酿出浓香的味道。



怎么样!是不是突然开启了新技能

  快把这些生活小妙招分享给家人吧~


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