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正宗的东北酸菜馅饺子,酸菜中必须放上它一起拌,好吃停不下来!

2019年04月08日850

东北人对酸菜有种特殊的情感,日常生活中几乎都不开它,一年四季都会陪伴在人们的周围,酸菜鱼、酸菜饺子、酸菜粉丝等等都是他们津津乐道的家常美味,得天独厚低温发酵出来的味道,哪种“鲜”味是其它地方所不具有的,有它存在就能满足家中数个人的口味,无论如何变化从来不会遭人“嫌弃”。

北方人吃饺子是出了名了,但凡过节都得包着吃,东北人首选的必定非酸菜饺子莫属,对于他们来说,只有这种口味的吃起来才会觉得过瘾,特点是鲜香爽口、酸得开胃,蒸熟出锅后,一口气吞下10来个,算是非常稀松平常的事情,大人和小孩都是如此。

酸菜饺子除了酸菜要正宗以外,调馅的过程也是非常重要的,先放什么,后放什么都是十分讲究的,常见有两种,一是荤素搭配的,二是纯素馅的,两种味道各有千秋各有所好,天然发酵出来的酸味极其的鲜美,对于东北人来说,它永远比三鲜馅的饺子更受大家的欢迎。

食材配料:玉米面、面粉、鸡精(味精)、十三香、酸菜、盐、海鲜酱油、蚝油、虾米、猪油、生姜、葱、香菜。

制作过程:

首先,在空碗中倒入500克的玉米面,然后,再用80度以上的开水把它烫熟,一边搅拌一边加水,直到把它拌成棉絮状,状态如上图所示。

然后,再在烫好的玉米面中,加入500克的普通面粉,再把它揉成光滑的面团,放置一旁醒发20分钟备用,温度低时,务必记得加盖一层保鲜膜,让它充分的发酵起来,吃起来口感自然会更好一些。

然后,再把酸菜清洗干净,沥干水分后,再把切成碎末,同时,拌入适量的葱末和香菜末,它们和前者的比例大概为3:1,拌匀后,再放入少许的盐、十三香、味精(鸡精)调味。

然后,再倒入1勺的海鲜酱油上点色,以及少许的蚝油提鲜,再加入适量的虾米进去,同时,再拌入一块猪油,它有种特殊的香味,这是其它食用油所不可替代的,好些人拌出来的馅料不好吃,绝对大数的问题就出现在这里。

最后,记得加入适量的姜末,它不仅可以起到去腥的作用,把它们充分搅拌均匀后,放置一旁备用即可,至此调馅的过程才算完全,看似简单,其实特别重视食材前后放置的顺序。

然后,再将醒发好的面团再次揉上1-2分钟,把它里头的空气排放出来,再把它擀成大小相等的饼胚,填入馅料,收紧封口后,捏成饺子状,全部弄好后,再把它们摆入蒸锅中,水开上汽后盖上锅盖,蒸5-8分钟既可完全熟透,酸菜馅的饺子大家学会了吗?

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