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“解辣食物”排行榜,了解一下!白开水竟然是垫底的?

2018年07月31日740


老火锅、酸辣粉

麻辣小龙虾……

无疑是时下最流行的味道



辣味带来灼热感的同时

也可能让你眼泪、鼻涕直流

口唇肿胀,舌头发麻

......



当你辣到“眼冒金星”时

吃什么食物最解辣呢?


解辣食物”排行榜


辣味是香辛料中一些成分引起的尖利刺痛感和特殊灼烧感的总和,它不但能刺激舌和口腔的触觉神经引起痛觉,同时也会刺激鼻腔,有时对皮肤也产生灼烧感。



辣椒素,辣椒中的主要辣味成分,是一类酰胺衍生物。它难溶于冷水,易溶于酒精等有机溶剂。所以,不难理解,水是很难解辣的。


常温水:不断用水漱口有一点作用,能减轻辣引起的灼烧感。


冰水:比常温的水效果要好一些,更能对抗局部灼热感。


酒精

理论上说,酒精能溶解辣椒素,应该具有很好的解辣能力。


不过若是高度烈性酒,可能会“辣上加辣”。


有研究表明,5% 的酒精(大致介于啤酒和葡萄酒之间),并不比常温水更解辣。


酒精更适合于切东西时,辣椒素沾在皮肤上,微血管扩张,导致皮肤发红、发热的情况。譬如,当你切辣椒“辣”到手时,不妨用酒精洗一洗。



糖类

一般认为,豆奶能解辣,因为其含糖量较高。


与豆奶相似的还有果汁、玉米汁、乳酸菌饮料甜饮料,糖水也能起到一定的解辣效果。


牛奶

真正的解辣小能手是牛奶,其中的酪蛋白能将辣椒素包裹起来带走,起到很好的解辣效果。


综合来说,加糖、低温的全脂牛奶,解辣效果比较好。


冰牛奶及冰豆奶、果汁等甜饮料均可一解火辣辣的灼烧感。酒可用于解手上之“辣”。


而传说中“醋能酸碱中和解辣”“香油带走辣味物质”“含着盐然后吐掉能解辣”等说法,目前没有实质的研究和理论支撑。


5招吃辣不伤身


辣椒吃多了,上火、咽痛、便秘等不适都可能找上门。怎么吃辣才能既过瘾又不上火呢?



1

选鲜辣椒做的菜

鲜辣椒营养更丰富,经过高温烹炒,辣味会有所减轻,而干辣椒、辣椒面等最好少吃。


如果菜中已经放了辣椒,就别再放花椒、大料、桂皮等热性调料,否则更容易上火。


2

搭配凉性食物

吃辣配些凉性食物,能起到“中和”作用,清热去火。


鸭肉、鱼肉、苦瓜、莲藕、荸荠、豆腐、莴笋等都是凉性食物,可清热生津、滋阴降燥,是辣菜的最佳搭档。


3

主食选粗粮

粗粮膳食纤维含量丰富,可预防由肠胃燥热引起的便秘。玉米或红薯就是不错的选择。此外,薏米也可去燥,若辅以百合熬粥,功效更明显。



4

吃辣时多喝水或汤

吃辣容易引起咽干唇裂等症状,更要注意补充水分。菊花茶、酸梅汤等是最好的“灭火器”。喝杯酸奶或牛奶,不仅可以解辣,同时还能清热。   


5

吃辣后多吃酸味水果

酸味的水果含鞣酸、膳食纤维等,能刺激消化液分泌、加速肠胃蠕动,帮助滋阴润燥。山楂、柚子、柑橘、苹果和梨等都不错


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